中国薯条：从餐桌配角到全球产业变革主角
当我们走进西式快餐厅，一份份金黄酥脆的薯条总是与汉堡、可乐相伴，成为经典搭配。但你可曾想过，这小小的薯条，正在掀起一场从种植到生产，从本土到全球的巨大产业变革？而中国本土工厂，正凭借着这股浪潮，在世界舞台上崭露头角，逐步改写全球冷冻薯条市场的格局。
近年来，中国冷冻薯条出口量呈现出爆发式增长。据中国海关数据显示，今年前十个月，中国冷冻薯条出口量已达 15.51 万吨，轻松超过 2023 年全年的出口量。自 2015 年起，这一数字便持续攀升，2022 年，中国更是首次成为冷冻薯条净出口国。这一系列数据背后，隐藏着怎样的产业密码？又预示着怎样的未来趋势？
全球疫情的爆发，无疑是这场产业变革的关键转折点。疫情下，俄乌冲突和自然灾害接踵而至，全球冷冻薯条供应链陷入前所未有的混乱。欧美货轮难以进入亚洲市场，这给中国和印度带来了绝佳的扩张机遇。一时间，亚洲各地的西式快餐巨头纷纷陷入“薯条荒”。新加坡肯德基无奈改售土豆饼，日本、马来西亚和印尼的麦当劳则暂停供应大份薯条。在这一背景下，各国和品牌不得不重新审视供应链的稳定性，寻求更为可靠的供应商。自 2020 年起，印尼、菲律宾等东南亚薯条消费大国从中国的进口量迅速增长，而来自欧洲和北美的进口量则增长乏力。中国与印度凭借自身的产能优势，逐渐取代比利时、加拿大等传统冷冻薯条出口大国，在菲律宾、印尼等国的市场中占了重要地位。
中国本土企业在这场变革中并非只是被动的受益者，更是积极的推动者。以凯达恒业为例，在 2022 年全球和中国均面临薯条短缺、马铃薯价格飞涨的困境下，该企业果断决策，将三分之一的产品出口海外，成功打入国际市场。如今，凯达恒业的收入结构已悄然发生明显的变化，海外市场占比达 40%，国内市场占比 60%。这一转变不仅体现了企业的战略眼光，更彰显了中国本土企业在全球市场之间的竞争中的实力与潜力。
然而，中国冷冻薯条产业的崛起并非偶然。其背后既有中国产地得天独厚的自然条件优势，也有中国制造在效率与成本控制上的卓越表现。从产地来看，中国的内蒙古、甘肃、宁夏、河北等地，处于北纬 40 - 50 度的冷凉区域，天气特征情况与加拿大、美国北部相似，为种植高淀粉、低糖分、大小均匀且表面十分光滑的优质加工马铃薯提供了理想环境。这些地区孕育出了众多“中国薯都”，如乌兰察布。乌兰察布不仅拥有适宜的气候与肥沃的土地，还有着悠久的马铃薯种植历史，以及从育种、种植到深加工的完整产业链。世界三大冷冻薯条供应商之一的蓝威斯顿和凯达恒业的加工产业园纷纷落户于此，这座非流动人口不足 165 万的地级市，正朝着全国最大的马铃薯薯条加工基地和马铃薯淀粉生产基地大步迈进。
在薯种选择与质量提升方面，中国也经历了一段漫长的探索与发展历史。早期，中国本土种植的马铃薯多适用于中餐烹饪，淀粉含量低、糖分含量相对高，不符合冷冻薯条加工要求。随着外资企业的进入，如麦当劳的供应商辛普劳引入了布尔班克等优质品种，并于 1993 年在中国合资成立了首家冷冻薯条工厂。此后，爱味客、辛普劳、麦肯等国际企业相继将先进的马铃薯品种、加工技术和设备引入中国，推动了冷冻薯条供应链的本地化进程。在此基础上，本土企业如蓝顿旭美、雪川、明杰、凯达恒业等逐渐崛起，开始与国际巨头在市场上一较高下。
中国制造的优势在薯制品加工业中也得到了充分体现。国产企业在学习借鉴外资经验的同时，积极探索创新，建立起垂直一体化的供应链体系。通过就近在种植基地修建加工产业园，引入配套企业与服务，大大降低了运输成本；利用内蒙古当地丰富的能源资源，减少了能耗成本；并且，薯制品加工自动化程度较高，人力依赖度低，逐步提升了生产效率和产品质量稳定性。例如，雪川目前年产法式冷冻薯条约 15 万吨，产品畅销全球 30 多个国家和地区。凯达恒业更是雄心勃勃，其乌兰察布产业园年加工马铃薯 67 万吨，未来太仆寺旗产业园建成后，总加工能力将提升至 140 万吨，冷冻薯条产能预计达 70 万吨，有望在两年内成为亚洲冷冻薯制品加工能力最强的企业。
冷冻薯条产业的发展，还带动了我国马铃薯种植结构的深刻变革。连锁快餐巨头对大批量、标准化、稳定供应产品的需求，促使工厂积极开发和推广符合薯条加工标准的马铃薯品种，并通过订单农业与大规模种植户、合作社紧密合作。据 Mysteel 农产品调研多个方面数据显示，2024 年北方一作区（最重要的包含内蒙古、黑龙江、河北北部、山西北部、陕北、宁夏、甘肃等地）的马铃薯总种植培养面积较 2023 年增长约 6.10%，其中增长部分大多来自“大西洋”“麦肯”等订单加工薯的种植。这一变化不仅提高了农民的种植效益，也进一步保障了冷冻薯条产业的原料供应稳定性。
从全球市场格局来看，冷冻薯条出口长期被少数发达国家垄断。前五大出口国（比利时、荷兰、加拿大、美国和法国）占据了全球出口总量的 80%以上。这种高度集中的格局，不仅反映了发达国家在生产和技术上的优势，也揭示了国际产业链中的不平等关系。发展中国家大多只能依赖进口，处于产业链的下游。然而，随着中国和印度等新兴经济体的崛起，这一格局正在被逐步打破。2015 年和 2022 年，印度和中国先后实现冷冻薯条出口量大于进口量。2023 年，中国和印度分别出口 134399 吨和 116077 吨冷冻薯条，占全球冷冻薯条出口总量的 1.51%和 1.31%，位列第九和第十大出口国。与其他几个国家相比，中国和印度的冷冻薯条出口量增速迅猛。2023 年，在冷冻薯条出口量排名前 10 的国家中，中国和印度的增长率分别高达 1565%和 551%，而同期全球冷冻薯条总出口量仅增长 9.88%。
中国冷冻薯条产业的加快速度进行发展，离不开国内庞大且蒸蒸日上的消费市场。自上世纪 80 年代西式快餐首次进入中国以来，中国餐饮业发生了翻天覆地的变化。如今，中国已拥有六个“万店品牌”，其中西式快餐占据两席，华莱士和肯德基分别代表了本土新兴品牌和外资老牌连锁的成功典范。连锁品牌的扩张离不开强大的供应链支持，随着西式快餐的蓬勃发展，泰森、嘉吉、麦肯、辛普劳等国际食品巨头纷纷在中国落地生根，同时也催生了圣农、千味央厨、宝立等本土优秀食品生产商。红餐大多个方面数据显示，中国餐饮的连锁化率在 2023 年已达 21%，且仍呈上升趋势。
无论是国际大牌还是本土新锐，都对稳定、大规模、高质量的产品供应商有着强烈需求。这种市场需求的增长，为食品供应链公司可以提供了前所未有的发展机遇。为了巩固在亚洲市场的份额，麦肯、辛普劳等行业巨头纷纷在中国扩建工厂。2023 年，麦肯食品在陕西杨凌建成第二个生产基地，蓝威斯顿的第二个中国工厂也正式投产，这些举措进一步彰显了中国市场在全球冷冻薯条产业中的重要地位。
薯条作为一种具有巨大商业潜力的单品，已孕育出多家百亿市值企业。在美股上市的蓝威斯顿，凭借全球各地肯德基、麦当劳、汉堡王等连锁品牌的订单，市值高达约 110 亿美元，年销售额超过 70 亿美元；家族企业麦肯食品年收入也超过 100 亿加元。近日，在消费投资领域颇具影响力的黑蚁资本宣布完成对马铃薯加工公司凯达恒业的领投，建发新兴投资跟投，总金额近四亿元。这笔资金将大多数都用在凯达恒业的产线建设、育种研发和品牌营销，旨在推动马铃薯全产业链的优化整合。这一投资事件也从侧面反映出长期资金市场对中国冷冻薯条产业高质量发展前景的看好。
普华永道在今年 2 月发布的《中国消费行业并购趋势：2023 年回顾及 2024 年展望》中指出，“食”赛道已成为消费行业最受资本青睐的细致划分领域，其中农副产品赛道在 2023 年获得的投融资金额位居首位，在“食”赛道前三十大交易中占据二十席。这充分说明，农副产品产业因其规模效应和周期性整合机会，正吸引着慢慢的变多的资本关注与投入。
尽管中国冷冻薯条产业取得了令人瞩目的成就，但仍面临诸多挑战与不确定性。冷冻薯条的发展与西式快餐业紧密相连，其市场需求极易受到快餐业变化的影响。今年 10 月，蓝威斯顿因美国麦当劳需求变动，宣布裁员 400 人，并暂时关闭部分生产线以削减成本。这一事件为中国冷冻薯条企业敲响了警钟。未来，中国企业若要成长为像麦肯、辛普劳那样的“百年品牌”，就必须紧跟快餐业态的变化趋势，不停地改进革新产品与服务，满足那群消费的人日益多样化的需求；同时，要加大在生产研发技术上的投入，突破技术瓶颈，提升产品品质与生产效率，降低生产所带来的成本，增强在全球市场中的核心竞争力。此外，还需加强品牌建设与市场营销，提升中国冷冻薯条品牌在国际市场的知名度与美誉度，树立良好的品牌形象。
中国冷冻薯条产业从最初的依赖进口到如今的本土化生产与出口逆袭，背后是一场涉及农业、工业与全球贸易等多领域的深刻变革。这一变革不仅体现了中国企业在全球产业链中的地位提升，也反映了中国在农业现代化、工业制造升级以及国际贸易格局优化等方面的积极探索与实践成果。在未来的发展道路上，中国冷冻薯条产业将继续在机遇与挑战中砥砺前行，有望书写更加辉煌的篇章，成为全世界冷冻薯条产业高质量发展的重要引领者。而我们作为消费者，在享受美味薯条的同时，也不妨多关注一下这背后蕴含的丰富故事与深刻意义。
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